美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

西瓜汁燕窩，非常好吃！

󠀠這是父親宴客的獨門甜點。必須在夏天，當西瓜盛產時，父親會打汁、過濾，取得清透的瓜水；燕窩則從燕盞開始泡發、清理，與冰糖一同燉煮。接著是重頭戲：他會用家裡最大的湯盅，注入好幾公升的西瓜汁，投入大量的冰糖燕窩，將這紅得發亮的消暑甜湯，磅礴地端上桌。

燕窩本是無味之物，嘗的是其絲絲溜溜滑順入喉的口感。你說，和木耳有什麼分別？平平都是滑溜Ｑ嫩，為什麼燕窩和鮑魚、海參齊名，成了名貴珍饈？

■ 燕窩如何變成珍饈？

相傳，中國第一個品嘗燕窩的人，是明代七次下西洋的鄭和（1371-1433），他在馬來群島與燕窩邂逅，並將其進貢給明成祖。

但是，明朝文獻裡卻鮮見燕窩之記載，《本草綱目》對於燕窩隻字未提。進入清代，有關燕窩的論述才繁盛起來，可以推論燕窩確立身價大致是在清代。

乾隆皇帝（1711-1799）每天早晨空腹必飲一碗冰糖燉燕窩，午餐和晚餐也經常出現以燕窩為主的菜餚，如燕窩炒雞絲和燴鴨子。慈禧太后（1835-1908）的早膳中，燕窩菜品多達七道，顯示出燕窩在宮廷中的重要地位。

清代著名文人袁枚在《隨園食單》中詳細描述了燕窩的烹調方法。他認為燕窩應避免與油膩食材搭配，強調清淡的烹調方式，建議使用嫩雞湯、火腿湯和新鮮菌類來燉煮，以充分發揮其色澤和口感。

在《紅樓夢》中，林黛玉因體質虛弱，長期食用燕窩來調養身體。書中第四十五回，薛寶釵建議林黛玉每天早晨食用上等燕窩粥，認為其療效優於藥物。賈寶玉得知後，也安排每日為黛玉送燕窩，顯示出燕窩在當時的養生地位。

清末民國時期，譚家菜以粵菜北上，尤以燕翅席著稱。譚家菜的宴席中，燕窩料理成為主打，從紅燒鴨肝到清湯燕菜，每一道菜色都經過精心烹製，成為貴族官僚宴席上的珍饈。

■ 意外美味的純濃燕窩——全福興懿燕窩

時序入夏，天氣熱起來這陣子，我想起了西瓜汁燕窩。不過，我不必像父親一樣從燕盞開始泡發，我只需要打開瓶蓋，倒進去。

因為，我邂逅了「全福興懿燕窩」。

市面上燕窩品牌千百款，養顏美容、滋陰潤燥比比皆是，為什麼要選擇懿燕窩？一方面是，這是先生的老同事創辦的，他買給我補身體，我吃了、喝了，十分喜歡；二方面是，我為什麼喜歡呢？因為，懿燕窩很好吃！從一個foodie的角度而言，令人驚喜。

這是洋溢著花香、蜜香的燕窩！

我請教懿燕窩的創辦人Jill，他們家的燕窩怎麼那麼好吃？

☆ 泰國島區優質燕窩

Jill 透露，他們家的燕窩都採自泰國南部蘇叻他尼（Surat Thani）的不同島嶼，是金絲燕在天然洞穴所築的「洞燕」，相對於印尼盛行、由人工蓋房供燕子築巢的「屋燕」。採集洞燕皆自然守候，只要有燕蛋、幼燕、築巢未完成，就不採摘，必待燕子完全離巢才動手。

泰國島區洞燕，因為天然放養，產量稀少，卻也因燕子的食物來源豐富，使得燕窩的風味更飽滿！

☆ 獨門配方更加美味

完成採摘後，懿燕窩也在泰國當地加工，分為即飲與即食，熬煮都有獨門配方！

【即飲燕窩】，一入口就冒出茉莉花香！這豈不就是泰國的風土？原來，金絲燕在泰國南部海岸線，也會採集花蜜；再來，當地熬煮燕窩使用的糖，是椰糖！

【即食燕窩】，更讓我一嘗鍾情。怎麼有濃濃的班蘭葉香與椰香！根本就像吃甜點，我彷彿吞了一口班蘭糕，還能養顏美容增強元氣！獨特的熱帶芬芳讓懿燕窩完全跳脫出風味的競爭。

󠀠

☆真材實料濃醇香

比起其他市售燕窩，懿燕窩還有一點讓我欣賞的是，高濃度。

【即飲燕窩】，除了一絲絲燕窩，液體的部分也像果凍，充滿濃醇膠質；【即食燕窩】更不用講，看看那燕窩絲的密集程度！頂規的純度與濃度，入口不同凡響。

󠀠

【即飲燕窩】價格比較好入手，全家大小都能輕鬆吃，也適合做料理變化！我提供了幾種「端午夏日甜品」的食譜，歡迎大家參考喔！

【即食燕窩】分為血燕與白燕，血燕是因礦物質含量較多才色呈橘紅。即食燕窩價格的確尊榮，營養價值也跟著高昂，滋補效果更好！這就適合單吃，每天挖一勺大口吞下，十分過癮。

󠀠

我平常吃的就是即食燕窩，血燕、白燕都有吃，日日挖一勺空腹時吃，在二個禮拜內吃完，是我每天期待的事情呢。

意外美味的純濃燕窩「懿燕窩」，端午熱情上架，送禮自用兩相宜！

文章出處_美食家